Auteur(s)Ezquerra, Denys (Auteur)

Titre(s)Rillettes : histoire gourmande d'hier à demain / Denys Ezquerra ; préface Jean-Pierre Coffe ; photographies David Piolé, Alex Chailan.

Editeur(s)Le Mans : Ed. Libra diffusio, 2013.

RésuméHistoire gustative, culturelle et économique des rillettes sarthoises, dont la recette, remontant à l'Antiquité, a varié au cours des siècles pour se fixer et se populariser au début du XXe siècle. L'auteur explique comment les charcutiers de la ville de Connerré ont optimisé la qualité de ce produit qui doit obtenir une indication géographique protégée.

NotesBibliogr.

Sujet(s)Rillettes du Mans ; Fonds local

Indice(s)641.66

Collation1 vol. (159 p.). illustrations en noir et en couleur. 25 cm ;