Auteur(s)Mallet, Jean-François (1967-...) (Auteur) ; Jary, Emmanuelle (Auteur)

Titre(s)Viandes / recettes et photographies de Jean-François Mallet ; textes d'Emmanuelle Jary.

Editeur(s)Paris : Hachette Pratique, 2013.

Collection(s)(Encyclopédie des produits et métiers de bouche ; 1).

RésuméPrésentation de l'univers de la boucherie, de son savoir-faire, de ses produits, de ses traditions, de son évolution, des races à viande, assortie de 80 recettes à base de boeuf, de veau, de porc et d'agneau : osso bucco à la tmate cerise et à l'orange, blanquette de veau traditionnelle, entrecôte marchand de vin, hachis parmentier, poitrine de porc laquée ou encore chou farci vite fait.

NotesGlossaire.

Sujet(s)Cuisine (viande) ; Boucherie ** Ouvrages illustrés

Indice(s)641.5

Collation1 vol. (286 p.). illustrations en couleur. 29 cm ;